じつは、個店を魅力的なものにしてくれるのは、これまでチェーン店で「非効率」や「ムダ」とされてきたことだ。すなわち、お客様に少しでも喜んでもらうため、効率は後回しにして「あとひと手間」をかけること。あるいは、たとえ自己満足であろうと、コストがかかろうと、仕事が大変になることも覚悟の上で、それでも徹底して何か（食材やインテリア、おもてなしなど）にこだわること。（p.20）
- やめる：誰もがやっている効率の良い合理化
- 始める：誰もやっていない非効率なこだわり
002：誰もやっていない非効率なこだわり
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著者
大橋 悦夫
